Dicas, histórias, memórias e afins...com pizza!

Para começar, gostaria de indicar um link bem bacana de receitas e dicas culinárias. Para quem fala e lê a língua do tio Sam, vai aí minha dica:
http://www.marthastewart.com/photogallery/strawberry-desserts
Clica e veja que delícia!
Outra dica, o autor Ilan Brenman, meu professor de literatura da faculdade de Pedagogia e autor de livros infantis, entre eles, As 14 pérolas da Índia, feito em parceria com Ionit Ziberman - ilustradora, agora vai ter peça de teatro com o livro, Até as princesas soltam pum; parabéns, Ilan!!
Acho incrível seus livros que sempre me acompanham nas minhas aulas de culinária; um dos contos que mais gosto, do livro As 14 pérolas da Índia, é O Buscador da Verdade, o qual narra a história de um jovem viajante que busca a verdade em encontro com seu mestre. E por aí vai...quer saber mais, compra o livro ou saiba mais pelo site do autor: www.ilan.com.br
E por falar em verdades...fizemos duas oficinas de pizza no espaço A Nossa Cozinha, nesta última sexta e posso dizer uma verdade: "Foi uma farra!" As crianças usaram e abusaram dos ingredientes, criando pizzas lindas e deliciosas (saudáveis tb).
A Festa literalmente acabou em pizza, claro, e cada um fez duas, abrindo massa e tudo mais, feito lá por eles! Estou muito orgulhosa dos meus alunos! Eles são umas "figurinhas" e muito talentosos!
Agradeço aos parceiros, André, Juju, Cissa e cia pelo apoio constante e pela alegria de viver!!
"Ei, mambo, mambo italiano, ei mambo, mambo italiano..."

Massa Básica para Pizza

Para 2 pizzas redondas, de mais ou menos 30cm de diâmetro

Ingredientes

1 ½ col. chá de fermento ativo seco

1 xíc. de água morna

3 ¼ xícaras de farinha de trigo branca

1 col. de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 col. chá de azeite de oliva extra virgem para a tigela

um pouco de azeite de oliva extra virgem para a pizza pronta

½ col. de sopa de sal

Fubá para polvilhar a base da pá

Preparação

Dissolva o fermento numa tigela com ¼ de xícara de água morna. Quando já dissolvido, adicione uma xícara de farinha e misture bem com uma colher de pau. Depois, à medida que continuar mexendo, acrescente aos poucos uma colher de sopa de azeite de oliva, ½ colher de sopa de sal, ¼ de xícara de água morna e mais uma xícara de farinha.

Quando colocar água e farinha pela ultima vez, reserve um pouco de ambas e só acrescente a quantidade necessária para tornar a massa macia, mas não grudenta.

Tire a massa da tigela e sove-a bem, esticando-a até deixa-la com um comprimento aproximado de 25cm. Pegue a ponta do lado oposto ao seu, dobre-a alguns centímetros em sua direção, estique-a com o punho ou a palma da mão, depois dobre e estique novamente, enrolando-a aos poucos à medida que vai trazendo-a em sua direção. Dê um giro de 90º, em seguida pegue-a e sove-a novamente, repetindo toda a operação anterior. Dê outro giro de 90º na mesma direção e repita o procedimento por cerca de 10 min. Faça uma bola com a massa.

Unte uma tigela com uma fina camada de azeite, coloque nela a massa, cubra com PVC transparente e deixe descansar num lugar quente e protegido. A massa vai crescer até ficar 2 vezes maior, o que vai demorar mais ou menos 3 horas.

Polvilhe a pá de forno com uma boa quantidade de fubá. Tire a massa já crescida da tigela e divida-a ao meio. Pegue uma das metades e achate-a o mais que puder, abrindo-a em foram circular com um rolo de massa, porem termine o trabalho com os dedos. Deixe a orla um pouco mais alta que o resto.

Adicione a cobertura que preferir e, sobre a pá, coloque a massa na pedra pré-aquecida – se estiver assando a pizza em forno com pedra. Asse por vinte minutos (ou um pouco mais), até que uma crosta ligeiramente comece a formar-se. Quando a pizza estiver pronta, regue-a com um pouco de azeite de oliva.

Se estiver assando a pizza em assadeira redonda de metal no forno convencional, pré asse-a somente para assegurar-se de que a cobertura não irá furar a pizza.

Para as Coberturas

1 ½ xícara de tomates italianos em lata

½ xic. de azeite extra virgem

400g mozarela

1 xic. de queijo parmesão ralado na hora

1 maço de manjericão

300g de presunto cozido picado

1 xic. de azeitonas verdes

1 maço de rúcula hidropônica

1 xic. de mini brócolis cozidos

¾ ricota fresca

½ xic. de tomates secos picadinhos

1 galho de alecrim fresco

½ xic. de sal grosso – para fazer crostatas com alecrim

Sal a gosto

Tudo vai dar certo e se ainda não der...calma!!

Bom dia a todos!
Nem sempre vivemos os "louros"; precisamos aprender errando, fazendo de um jeito e compreender que, às vezes, é melhor de outro.
Pois bem, na última aula de culinária aprendi uma coisa: não depender da quantidade de alunos para que uma aula dê certo e ainda, esperar que venham sempre mais e mais alunos!!
Claro que, para ter uma certa harmonia as classes tem um número limitado de participantes, mas nesta aula em particular, esperávamos 3 e vieram 7 crianças. Uma classe não tão numerosa, perto do que tivemos na colônia de férias, mas as compras e a preparação também foram ( e são ) feitas a partir do número de inscrições, portanto, a quantidade dos ingredientes "quase" não deu.
Contudo, a aula aconteceu e foi acontecendo graças ao famoso "jogo de cintura" que tivemos e à multiplicação (já dizia nosso grande mestre) dos ingredientes. Deu para todos!!
Menos estresse, menos preocupação, o que realmente importa é a determinação! Esse é o meu lema!!
Vamos que vamos!
Mais uma receitinha para variar...

Omeletinhas de batatas com manjericão (Tortillas de patatas)

Ingredientes

2 batatas médias

2 tomates italianos cortados em cubinhos

1 xícara de Queijo ementhal ralado

Manjericão picadinho, a gosto

1/2 cebola

3 colheres de sopa de azeite

2 ovos grandes

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparação

Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Lave-as e seque em papel toalha.
Junte a cebola picada e tempere com sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Espalhe a mistura de batata e frite em fogo alto, mexendo com uma espátula até dourar. Reserve. Divida essa mistura e separe-a em pequenas quantidades.
Bata os ovos até ficarem espumantes. Tempere com um pouco de sal, coloque um aro de metal médio na frigideira. Espalhe um pouco sobre a mistura de batata já frita e dividida já na frigideira, junte um pouco do queijo, tomate e do majericão, tudo dentro do aro de metal.
Cozinhe sacudindo a frigideira de vez em quando para a omelete não grudar, até a parte inferior dourar.
Vire a omelete, quando já estiver firme, retire o aro e deixe dourar o outro lado. Repita a operação mais vezes até acabar com as misturas e formar várias omeletinhas.

Quem quer pão?? Tá quentinho, quentinho...

Olá a todos!!
Compartilho mais uma experiência com vocês que foi muito interessante...
Lá no espaço onde realizo aulas de culinária para crianças, A Nossa Cozinha, é um lugar aconchegante e atrativo aos olhares e paladares, um convite à cozinha e a quem queira participar e criar a partir das receitas propostas!
As crianças que lá estiveram nesta última sexta-feira, 13 de agosto, puderam exercitar suas habilidades de sovar pão, criar seus recheios, seus "toppings", seus sabores etc...
Foi bem bacana, caso contrário não estaria toda orgulhosa escrevendo aqui com entusiasmo; a cada semana percebo que o grupo está de fato, criando um vínculo com a proposta de cozinhar, preparar suas refeições e pratos com criatividade e, claro, criando um laço comigo.
A culinária fica ainda mais envolvente com uma história ao pé do fogão, ou melhor, do forno. Viajamos um pouco, enquanto sovávamos as massas, com algumas histórias folclóricas e contos dos irmãos Grimm, entre eles, A mãe nevada (ou Mãe Holle).
E para variar aí vai uma dica de livro onde vocês possam encontrar o conto A mãe nevada:

Contos De Grimm - Obra Completa
Contos De Fadas Coleção: GRANDES OBRAS DA CULTURA UNIVERSAL, V.16
Autor: IRMAOS GRIMM
Editora: ITATIAIA EDITORA
Assunto: INFANTO-JUVENIS - LITERATURA JUVENIL

"Já está nevando de novo! - dizem os homens na Terra, sem saber que o milagre acontece por conta da menina que sacode as cobertas de plumas de mãe nevada, em sua casa nas profundezas da Terra." - trecho de A mãe nevada de Jacob e Wilhelm Grimm.

Outra dica quentinha da nossa aula:

Pão Sueco Caseiro
Ingredientes:
2 xícaras farinha de trigo branca
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xíc. de óleo de girassol
1 col. chá de sal
1 xic de água
Gergelim torrado preto e branco, a gosto
Parmesão ralado grosso, a gosto
Sal grosso, a gosto
Tomilho, a gosto


Preparação:
1.Misture bem todos os ingredientes em uma batedeira e bata por 5 minutos.
2.Deixe descansar por 30 minutos.
3.Divida a massa em 10 bolinhas e abra-a com o rolo até ficar bem fininha.
4.Salpique gergelim preto e branco, alecrim ou tomilho e sal grosso, ou mesmo parmesão.
5.Asse-a por 10 minutos ou até a massa ficar bem crocante!

Cozinhar é aprender...aprender a aprender!

Sou... pedagoga de formação e dou aulas de inglês, principalmente para crianças, há muito tempo, isso vocês já sabem!!
Gostaria de compartilhar um pouco do que faço com os blogueiros e afins, que vai além do "the book is on the table".
Depois de muito tempo trabalhando com culinária em NY e SP, em 2000 e antes de engravidar, decidi fazer uma experiência com as crianças, durante as English classes. Percebi que elas, as crianças, adquirem um melhor vocabulário, memorizam mais as palavras apreendidas e vivenciam muito a segunda língua enquanto permeiam em várias dinâmicas, entre elas, a culinária. Claro, tem os jogos, as brincadeiras, artes, música etc...mas, o importante é trazer essas experiências e vivenciá-las, in English.
Trabalhei, depois de alguns anos e com dois filhos no currículo, nas escolas Monica's School, be.Living, Stance Dual, sendo essa última, uma escola bilíngue de grande destaque pela sua abordagem sócioconstrutivista e na qual, como cooking teacher, pude validar minhas ideias de como as crianças realmente se interessam, aprendem, experimentam e interagem com o que aprendem!
Agora em vôo solo, ministro aulas de culinária para os pequenos no espaço A nossa Cozinha, ainda em português, aulas de inglês particulares e para grupos de crianças com até 6 integrantes, através dessa abordagem lúdica na qual as crianças aprendem por meio das diferentes vivências culturais: artes, culinária, jogos e música.
Realizo este trabalho em inglês em outros lugares, tais como A Steps Baby Lounge, com crianças de 3 a 4 anos e na Magic Camp, com crianças entre 5 e 6 anos.

http://www.anossacozinha.com.br/

http://stepsbabylounge.com.br/site/

http://www.magiccamp.com.br/

Espero vê-los em breve!!

E para variar...uma receitinha de sopa para aquecer esse frio:

Sopa de mandioquinha

Ingredientes

- 500g de mandioquinha

Caldo de galinha – se não tiver vale um tablete
- Água, se não tiver o caldo feito em casa (1/2 panela ou um tanto que dê para cozinhar a mandioquinha e cobri-las)
- Sal e alho a gosto
- Cebola picadinha, a gosto
- Cheiro-verde, bem picadinho a gosto

Modo de fazer
Cozinhe as mandioquinhas, já cortadas em rodelas, numa panela com o caldo e se não tiver, ponha a água e o tablete de caldo de galinha.
Deixe esfriar um pouco para então bater tudo no liquidificador e se queimar!!
Em uma outra panela, refogue a cebola e o alho num pouco de azeite. Coloque o caldo de mandioquinha que foi batido no liquidificador. Mexa bem e deixe levantar fervura. Desligue o fogo. Salpique o cheiro-verde picadinho no prato, antes de servir.



http://cursosgastronomia.wordpress.com/2010/08/09/cozinhando-com-historias-novos-dias-e-horarios/

Dia dos pais na cozinha

Que tal... preparar uma receita deliciosa para o papai?
Vai por mim, eles adoram receber presentes gourmets e mais ainda, feitos pelos filhotes!!
Mando uma receitinha do Muffin de Banana com Raspas de Chocolate 1/2 amargo e O Cookie Favorito...Aproveitem e um Feliz Dia dos Pais!!

Muffins de Banana com raspas de chocolate

Ingredientes:

1 3/4 xícaras (245 gramas) de farinha de trigo

1/2 xíc. (100 gramas) de açúcar granulado branco

1/4 xícara (50 gramas) de açúcar mascavo claro

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

65 gramas de chocolate ½ amargo, cortado em pedaços pequenos

2 ovos grandes, ligeiramente batidos

8 colheres de sopa (113 gramas) manteiga sem sal, derretida e fria

3 bananas grandes muito maduras, bem trituradas

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Decoração (opcional):
1 banana grande, fatiada (opcional)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C) . Unte uma assadeira de 12 - 1 / 2 xícara de muffins ou empadas.

2. Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, fermento em pó, o bicarbonato, o sal e o chocolate. Reserve-a.

3. Em uma tigela de tamanho médio combinar as bananas amassadas, os ovos, a manteiga derretida e a baunilha. Com uma espátula ou colher de madeira, mexer levemente os ingredientes da mistura da banana com os ingredientes secos até que fique uma massa homogênea, grossa e robusta. Importante: não misturar demais a massa.
4. Divida a massa nas formas já preparadas e coloque uma fatia de banana em cima de cada muffin para enfeitar. Asse cerca de 20-25 minutos ou até que um palito introduzido no centro saia limpo.
5. Tirar do forno e deixar esfriar em um rack por cinco minutos; depois, retire os muffins da bandeja. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 12 muffins de tamanho médio.

Cookie Favorito

Ingredientes:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá bicarbonato de sódio
2 ovos
3/4 de xíc. chocolate meio-amargo, picado
3/4 xícara de açúcar granulado
3/4 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara sem sal a temperatura ambiente (manteiga)
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
1 1/2 xícaras M & M's
½ col. de chá de sal

Preparação:
1. Preaqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).
2. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Reserve.
3. Em uma batedeira, combine os ovos, açúcar, açúcar demerara , baunilha e manteiga. Bata bem.
4. Colocar o chocolate em outra tigela (média) sobre a água em fogo brando. Derreta-o em banho –maria, mexendo bem com uma espátula. Reserve.
5. Adicione o chocolate derretido à mistura de ovos e misture até combinar todos os ingredientes.
6. Adicione os ingredientes peneirados e mexer até mistura-los bem.
7. Adicione os M & M's, misturando-os para incorporá-los.
8. Use três colheres de massa para cada cookie, dividindo-os uniformemente e espaçando-os sobre uma assadeira antiaderente, ou previamente untada e preparada com papel manteiga.
9. Asse por 12 a 15 minutos.

Rende 20 cookies

Pessoal,

Aprender a cozinhar é um elemento essencial na vida das crianças. Há muitos benefícios positivos.

Nas nossas aulas, as crianças aprendem a preparar alimentos com ingredientes variados, experimentando várias maneiras de cozinhar ou preparar receitas. As oficinas são recheadas de histórias que permeiam em vários ambientes, sabores, personagens e muitos alunos manifestam grande surpresa quando constatam de que realmente gostam de alguns ingredientes, ao contrário do que estavam convencidos.

Durante a aula, falamos muitas vezes sobre a necessidade de manter uma mente aberta sobre experimentar novos alimentos e sabores e é inspirador ver quantas crianças, de fato, acabam experimentando.

Acreditamos que cozinhar constrói confiança e auto-estima. É surpreendente como alguns dos alunos chegam no primeiro dia, ainda tímidos e cheios de dúvidas. Durante e até o final da aula eles ficam tão absorvidos pelas histórias e pelo trabalho em grupo que o cheiro e o prazer de estarem cozinhando e preparando algo muito bom, fazem com que percam suas inibições.

Ao final da aula, os alunos percebem que produziram um prato que é realmente saboroso e nutritivo, cheio de histórias para contar…

Programação de aulas:

Aula – Fabriquinha de presentes pro Papai

• Cookie favorito do papai
• Muffin de banana

Dia/Horário:

Terça feira, 03 de agosto – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Quinta feira, 05 de agosto – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Aula – Oficina de pães

• Pão sueco, broa, grissinis sortidos e pão de minuto

Dia/Horário:

Terça feira, 10 de agosto – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Quinta feira, 12 de agosto – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Aula – Canapés

• Tortilhas
• Mini trouxinha de cream cheese com presunto
• Omeletinha de batata com manjericão
• Tapioquinha

Dia/Horário:

Terça feira, 17 de agosto – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Quinta feira, 19 de agosto – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Aula – Oficina de pizzas

Dia/Horário:

Terça feira, 24 de agosto – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Quinta feira, 26 de agosto – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Aula – Tarteletes e Cia

Dia/Horário:

Terça feira, 31 de agosto – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Quinta feira, 02 de setembro – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Aula – Culinária Japonesa

Dia/Horário:

Quinta feira, 09 de setembro – das 9h às 11h ou das 14h às 16h

Investimento: R$ 60,00 por aula ou 4 aulas por R$200,00

Faixa etária: 6 a 12 anos

Mais informações por email: contato@anossacozinha.com.br ou pelo tel.: [11] 5533 4181.