Dicas, histórias, memórias e afins...com pizza!

Para começar, gostaria de indicar um link bem bacana de receitas e dicas culinárias. Para quem fala e lê a língua do tio Sam, vai aí minha dica:
http://www.marthastewart.com/photogallery/strawberry-desserts
Clica e veja que delícia!
Outra dica, o autor Ilan Brenman, meu professor de literatura da faculdade de Pedagogia e autor de livros infantis, entre eles, As 14 pérolas da Índia, feito em parceria com Ionit Ziberman - ilustradora, agora vai ter peça de teatro com o livro, Até as princesas soltam pum; parabéns, Ilan!!
Acho incrível seus livros que sempre me acompanham nas minhas aulas de culinária; um dos contos que mais gosto, do livro As 14 pérolas da Índia, é O Buscador da Verdade, o qual narra a história de um jovem viajante que busca a verdade em encontro com seu mestre. E por aí vai...quer saber mais, compra o livro ou saiba mais pelo site do autor: www.ilan.com.br
E por falar em verdades...fizemos duas oficinas de pizza no espaço A Nossa Cozinha, nesta última sexta e posso dizer uma verdade: "Foi uma farra!" As crianças usaram e abusaram dos ingredientes, criando pizzas lindas e deliciosas (saudáveis tb).
A Festa literalmente acabou em pizza, claro, e cada um fez duas, abrindo massa e tudo mais, feito lá por eles! Estou muito orgulhosa dos meus alunos! Eles são umas "figurinhas" e muito talentosos!
Agradeço aos parceiros, André, Juju, Cissa e cia pelo apoio constante e pela alegria de viver!!
"Ei, mambo, mambo italiano, ei mambo, mambo italiano..."

Massa Básica para Pizza

Para 2 pizzas redondas, de mais ou menos 30cm de diâmetro

Ingredientes

1 ½ col. chá de fermento ativo seco

1 xíc. de água morna

3 ¼ xícaras de farinha de trigo branca

1 col. de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 col. chá de azeite de oliva extra virgem para a tigela

um pouco de azeite de oliva extra virgem para a pizza pronta

½ col. de sopa de sal

Fubá para polvilhar a base da pá

Preparação

Dissolva o fermento numa tigela com ¼ de xícara de água morna. Quando já dissolvido, adicione uma xícara de farinha e misture bem com uma colher de pau. Depois, à medida que continuar mexendo, acrescente aos poucos uma colher de sopa de azeite de oliva, ½ colher de sopa de sal, ¼ de xícara de água morna e mais uma xícara de farinha.

Quando colocar água e farinha pela ultima vez, reserve um pouco de ambas e só acrescente a quantidade necessária para tornar a massa macia, mas não grudenta.

Tire a massa da tigela e sove-a bem, esticando-a até deixa-la com um comprimento aproximado de 25cm. Pegue a ponta do lado oposto ao seu, dobre-a alguns centímetros em sua direção, estique-a com o punho ou a palma da mão, depois dobre e estique novamente, enrolando-a aos poucos à medida que vai trazendo-a em sua direção. Dê um giro de 90º, em seguida pegue-a e sove-a novamente, repetindo toda a operação anterior. Dê outro giro de 90º na mesma direção e repita o procedimento por cerca de 10 min. Faça uma bola com a massa.

Unte uma tigela com uma fina camada de azeite, coloque nela a massa, cubra com PVC transparente e deixe descansar num lugar quente e protegido. A massa vai crescer até ficar 2 vezes maior, o que vai demorar mais ou menos 3 horas.

Polvilhe a pá de forno com uma boa quantidade de fubá. Tire a massa já crescida da tigela e divida-a ao meio. Pegue uma das metades e achate-a o mais que puder, abrindo-a em foram circular com um rolo de massa, porem termine o trabalho com os dedos. Deixe a orla um pouco mais alta que o resto.

Adicione a cobertura que preferir e, sobre a pá, coloque a massa na pedra pré-aquecida – se estiver assando a pizza em forno com pedra. Asse por vinte minutos (ou um pouco mais), até que uma crosta ligeiramente comece a formar-se. Quando a pizza estiver pronta, regue-a com um pouco de azeite de oliva.

Se estiver assando a pizza em assadeira redonda de metal no forno convencional, pré asse-a somente para assegurar-se de que a cobertura não irá furar a pizza.

Para as Coberturas

1 ½ xícara de tomates italianos em lata

½ xic. de azeite extra virgem

400g mozarela

1 xic. de queijo parmesão ralado na hora

1 maço de manjericão

300g de presunto cozido picado

1 xic. de azeitonas verdes

1 maço de rúcula hidropônica

1 xic. de mini brócolis cozidos

¾ ricota fresca

½ xic. de tomates secos picadinhos

1 galho de alecrim fresco

½ xic. de sal grosso – para fazer crostatas com alecrim

Sal a gosto